Vegan Challenge en overheerlijke Oreo Cupcakes

Gisteren is de tiende editie van de Vegan Challenge van start gegaan. Morgen komt er nog een artikel hierover online! Anyways.. Vandaag deel ik het recept om overheerlijke vegan Oreo cupcakes te maken.

Intussen deel ik het recept om vegan Oreo cupcakes te maken. Ik heb mij gebaseerd op een recept van Piet Huysentruyt.

Vegan cupcake.jpg

Wat heb je nodig?

Voor min. 12 cupcakes

  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 100 g fijne suiker
  • 18 g No Egg – Egg replacer gemengd met 90 ml water*
  • 100 g zachte plantaardige boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 10 Oreo koekjes
  • Snuifje zout

Ik bespreek de No Egg – Egg Replacer van Orgran in dit artikel. Als je dit niet in huis hebt, kan je ook 1 eetlepel gemalen lijnzaad (of chiazaad) mengen met 3 eetlepels water. Je laat dit een paar minuten staan en het is klaar voor gebruik. Dit geldt ter vervanging van 1 ei. In dit recept heb je normaal drie eieren nodig.

Topping

  • 3 el poedersuiker + 5 Oreo koekjes
  • 1 pakje Alpro Soya op te kloppen

Hoe ga je te werk?

  1. Verwarm de oven op 150 °C.
  2. Voeg de bloem, suiker, vanillesuiker, zout en de zachte plantaardige boter in een kom.
  3. Mix tot het geheel gemengd is.
  4. Maak het No Egg, lijnzaad of chiazaad mengsel en voeg dit toe aan het bloemmengsel.
  5. Plet de Oreo koekjes deels fijn en deels grof. De grove stukjes zorgen voor een lekkere crunch.
  6. Voeg de geplette Oreo koekjes toe aan het mengsel en meng met een houten lepel.
  7. Vul de papieren vormpjes en bak de cupcakes in 25 min. gaar op 150°.
  8. Wacht eventjes tot ze deels zijn afgekoeld om ze uit de vorm te halen.
  9. Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster
  10. Topping: Klop de soya room met een elektrische mixer totdat je een romige dikke slagroom verkrijgt. Dit duurt een paar minuutjes. Voeg de poedersuiker en mix nog 1 minuutje verder tot je een glad mengsel verkrijgt. Spatel de topping op de cupcakes of gebruik een spuitzak.
  11. Breek een Oreo koekje in twee en plaats één stuk op elke cupcake.
  12. Plaats de cupcakes in de koelkast, zo wordt de topping steviger.

Cupcakes.jpg

Yumm! Persoonlijk zijn dit mijn favoriete cupcakes tot nu toe.. 😉

Vegan oreo cake.jpg

Eet smakelijk! 🙂 Oh en laat me weten of je meedoet aan de Vegan Challenge! Fijne paasvakantie iedereen!


3 thoughts on “Vegan Challenge en overheerlijke Oreo Cupcakes

  1. Ohhh wat ziet dit er lekker uit! Ik zie een bakprojectje voor binnenkort. Over je veganchallenge vraag: nee ik doe niet mee. Ik heb vorig jaar meegedaan met de challenge. Ik vond het super leuk en ben vanaf dat moment plantaardig blijven eten 🙂

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s