Vegan tompouckes – recept

Tompouce of Tompoes? Het is eigenlijk mijn favoriete gebakje uit de bakker. Aangezien ik nu al een tijd volledig vegan eet, vond ik het een uitdaging om deze tompoucekes zelf te maken. Normaal gezien gaan er melk en veel eierdooiers in. Ik verving deze door ongezoete soja drank en een geheim ingrediënt.

tompouce-vegan

Normaal gezien wordt er gebruik gemaakt van 2,5 eierdooiers voor de hoeveelheid banketbakkersroom die ik zal maken. Aangezien ik een vegan diet volg en dus helemaal niets eet van dierlijke ingrediënten, moest ik de eieren door iets gaan vervangen. Een geheim ingrediënt.

Ik kocht de No Egg – Egg replacer. Eén pak stemt overeen met een inhoud van 33 eieren. Het is een ideaal cholesterol vrij alternatief voor eieren. Je kan het echter niet gebruiken om scrambled, gekookt of gepocheerde eitjes mee te maken, want het zijn immers geen echte eieren.

Orgran-noegg.jpg

Ik kocht het pakje in de biowinkel. Ik denk dat de prijs rond de 5 euro bedroeg, wat best meevalt, gezien je dit voor een lange tijd kan gebruiken. Volgens mij kan je het ook in de Albert Heijn kopen, in de dieetafdeling, want dit product is naast vegan, ook gluten-, graan- en gistvrij.

Nutrition-no-eggs.jpg

Wat zit er dan allemaal in dat dit een ei kan vervangen?

Ingrediënten: aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, rijsmiddel: calciumcarbonaat, zuurteregelaar: citroenzuur, plantaardig bindmiddel: methylcellulose

Rekensom
  • Om 1 ei te vervangen: meng 6 gram egg replacer met 30 ml water
  • Om 1 eiwit te vervangen: meng 6 gram egg replacer met 15 ml water
  • Om 1 eierdooier te vervangen: meng 6 gram egg replacer met 7,5 ml water

Benodigdheden voor de tompouce

  • 1 vel bladerdeeg – wil je het volledig plantaardig? Kies dan voor die van Herta (luchtig & extra knapperig) of de verse bladerdeeg op rol Albert Heijn
  • 3 dl sojadrank
  • 55 gram suiker
  • No Egg – Egg replacer – 18,8 gram (stemt overeen met 2,5 eierdooiers)
  • 25 g maïszetmeel
  • 1/2 vanillestokje of 4 druppels vanillearoma
  • Een vleugje kurkuma
Benodigheden voor het glazuur
  • 125 g poedersuiker
  • Water
  • Citroensap

Ik gebruikte een kant- en klaar pakje glazuur van Dr. Oetker dat we nog hadden liggen.

Ik heb het recept van Piet Huysentruyt van het Kookeiland gebruikt en aangepast.

Hoe ga je te werk?

1. Kook de sojadrank met de helft van de suiker en het vanillestokje of vanillearoma. Roer goed zodat het niet gaat verbranden.
2. Eens de sojadrank kookt, mag je de pot van het vuur zetten.
3. Klop de egg replacer met het water tot je een iets luchtige massa krijgt in een kom. Let op dat je geen merengue krijgt – dat kan je er namelijk ook mee maken!
4. Voeg de suiker toe aan het egg mengsel en klop tot het goed gemengd is – Ik deed dit gedurende een minuutje.
5.
Voeg het maïszetmeel toe aan het egg-suiker mengsel en roer goed.
6. Giet zachtjes de sojadrank op het mengsel en roer goed tot het geheel mooi is opgelost.
7. Breng het geheel terug in de kookpot en laat het nog even doorkoken. Voeg een vleugje kurkuma toe om de mooie gele kleur te verkrijgen.
8. Giet het mengsel in de kom die je daarnet gebruikt hebt.
9. Leg een stuk huishoudfolie op de banketbakkersroom zodat er geen velletjes opkomen en laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Vegan-banketbakkersroom.jpg

10. Verwarm de oven voor op 180°C.
11. Snijd het bladerdeeg in rechthoekjes. Een pizzasnijder werkt hierbij gemakkelijk.


Als je platte bladerdeegjes wil, leg je het papier er terug op. Dan leg je er een bakplaat op of iets dat zwaarder weegt, maar waarbij het gewicht evenredig is verdeeld. Ik deed dit niet en daardoor kreeg ik dikke bladerdeegjes, maar dat vond ik best lekker, want hierdoor was de tompouce zeer luchtig. Zorg wel dat je gaatjes prikt in het deeg.

12. Bak het bladerdeeg voor 10-15 min tot het er goudbruin uitziet. Ga af en toe eens kijken om te zien of het nog niet te donker gebakken is. Elke oven werkt namelijk anders.
13. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat het afkoelen.

Vegan-bladerdeeg.jpg

14. Maak nu het glazuur of gebruik de kant- en klare glazuur. Meng de bloemsuiker met het water en voeg eventueel een druppel citroensap toe.
15. Smeer de banketbakkersroom op het bladerdeeg en leg er dan een ander stuk op. Bestrijk de bovenste laag van het bladerdeeg met glazuur.
16. Serveer de tompoucekes meteen of bewaar ze in de koelkast.

Vegan-tompoucekes.jpg

Ik vond het niet zo moeilijk om deze tompoucekes te maken. Als ik het kan, kan jij het ook! Als je dit wilt maken, mag je me altijd taggen @saraletsegnav op Instagram of @Peachystories op Facebook. De hashtag #peachystories kan je ook gebruiken!


6 thoughts on “Vegan tompouckes – recept

    1. Hahaha! Ja deze waren redelijk licht omdat ik er niet giga veel banketbakkersroom had toegevoegd. Ik hou er niet als dat er langs de zijkanten uitkomt als ik een hap neem! Roze glazuur is ook een optie, Dr Oetker heeft die ook dacht ik. Of je kan de witte glazuur maken met een beetje rode bietensap.

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s