Vegan kerstkoekjes

Merry Christmas iedereen! Gisteren heb ik voor het eerst deze kerstkoekjes gemaakt. Ze zijn een echte aanrader voor tijdens kerstmis. Je kan ze eten bij een warme chocomelk of bij een kopje koffie of thee. Het is een leuke toevoeging bij de magische sfeer die kerst teweegbrengt.

Recept voor de kerstkoekjes

Ik maakte een stuk of 20 koekjes volgens het recept van De Groene Meisjes. Ik heb het een klein beetje aangepast.

60 gram kokosolie, hard, in stukjes gesneden
50 gram rietsuiker
2 eetlepels bruine suiker, oerzoet of kokossuiker
2 eetlepels appelmoes
1/4theelepel vanillepoeder
130 gram tarwebloem
1/4 eetlepel maizena of arrowroot
1 theelepel bakpoeder
snufje zout

Indien je een frosting wenst heb je het volgende nodig,

50 gram poedersuiker
1/2 eetlepel plantaardige melk

Ik heb geen frosting gemaakt, want ons mama moest beginnen aan de groenteschotel en ik stond al te lang in de keuken te werken voor de koekjes, haha!

Hoe ga je te werk?

1. Mix de kokosolie met de suikers met een staafmixer in een grote kom.
2. Voeg de appelmoes toe en mix weer 1 minuut.
3. Zeef de vanillepoeder, bloem, maizena, bakpoeder en zout in een kom.
4. Doe beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten terwijl je blijft mixen met de staafmixer.
5. Voeg eventueel 1 theelepel plantaardige melk toe zodat je een stevige deegbal krijgt. Leg de deegbal 10 minuten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Bestrooi het aanrecht of werkblad met bloem.

koekjesdeeg

8. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte. Ik heb veel bloem moeten toevoegen omdat mijn deeg te vochtig was en het brak uiteen. Dit komt doordat ik vergeten was om het deeg 10 min in de ijskast te zetten.
9. Gebruik de uitsteekvormpjes om koekjes te maken. Leg ze op een ovenrooster of bakplaat bedekt met bakpapier.

koekjes2

10. Zet de koekjes 8-10 minuutjes in de oven. Eens ze klaar zijn, laat je ze afkoelen.

Het glazuur

Hiervoor neem je een kommetje en mix je de poedersuiker met de plantaardige melk. Het glazuur moet smeerbaar zijn. Je kan gebruik maken van een spuitzak om de koekjes te versieren.

Koekjesready.jpg

Aan tafel..!! 😉

koekjes5

Het recept heb ik gevonden dankzij De Groene Meisjes.

2 thoughts on “Vegan kerstkoekjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s